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Consumo, Seguridad y Salud

Impacto de las diferencias interindividuales en la fisiología oral sobre la liberación del aroma durante el consumo de vino: influencia en la respuesta hedónica y emocional del consumidor

El objetivo del proyecto es evaluar si las diferencias inter-individuales en la fisiología oral (composición de la saliva, flujo salivar, mucosa oral) tienen un impacto en la liberación retronasal del aroma (aroma disponible para los receptores olfativos) en condiciones de consumo de vino, y si estas diferencias en la cantidad y tipo de compuestos del aroma disponibles para los receptores olfativos, se pueden trasladar a nivel de consumidor en diferencias en la respuesta hedónica (preferencias) y emocional del consumidor de vino.  Durante todo el proyecto trabajaremos con dos grupos de individuos (jóvenes y mayores), para evaluar el impacto del envejecimiento en la fisiología oral y en la percepción sensorial del aroma.

Líder: CIAL-CSIC

Convocatoria: Retos Investigación 2016. Ministerio de Economía y Competitividad

Duración: 2017-2019

Evaluación de la capacidad de los sarmientos para ser usados como una nueva fuente de aditivos enológicos y de productos bioestimulantes naturales del viñedo para mejorar la calidad del vino

El objetivo general de este proyecto es proponer la revalorización de los sarmientos de poda desde varios frentes: por un lado, como aditivos enológicos sólidos de características similares a los chips de roble usados para aportar aromas maderizados a los vinos, por otro como extractos vegetales con propiedades bioestimulantes para mejorar y diferenciar la calidad de la uva de sus vinos y, finalmente, como fungicidas naturales para el viñedo. Puesto que habitualmente se usan diversos tratamientos fitosanitarios en la viña, este proyecto propone estudiar la capacidad de los sarmientos para almacenar residuos de plaguicidas y transferirlos al vino (en el caso de su empleo como aditivos enológicos) o a los extractos usados tanto como bioestimulantes, así como fungicidas.

 

Líder: Universidad de Castilla La Mancha (UCLM)

Consorcio: Universidad de Castilla La Mancha y Universidad de Murcia

Convocatoria: Retos-Investigación 2015, Ministerio de Economía y Competitividad

            

Desarrollo y validación de alimentos saciantes mediante la integración de las señales pre y postingestivas (SATISFOOD)

El objetivo principal de SATISFOOD es desarrollar diversas líneas de alimentos saciantes mediante la colaboración de distintas empresas proveedoras de ingredientes, transformadoras y finalistas. Se pretende estudiar la capacidad saciante a tres niveles: saciedad a nivel de boca, a nivel de estómago y a nivel de intestino.

Líder: Creaciones Aromáticas Industriales S.A (CARINSA)

Consorcio: Bodega Matarromera, Viscofan, Go Fruselva S.L.U, Biopartner, El Hórreo Healthy Food, Friobas Basilio SL y Primo Mendoza S.L

Convocatoria: Programa Estratégico CIEN-CDTI 

Año de inicio: 2015

        
          

Potenciación de biomoléculas funcionales en productos alimentarios de origen gallego a través de la investigación agrobiotecnológica

INNTER BIOFUNCIOGAL 2015 persigue valorizar productos agroalimentarios de origen gallego, mediante la aplicación de técnicas de agrobiotecnología para obtener biomoléculas funcionales de aplicación en nuevos productos. Para ello, se va a trabajar con viña y con brásicas para la obtención de biomoléculas con efectos antitumoral y antimetastáisco (variedades Albariño, Loureiro y Caíño Blanco) con el fin de potenciar una mayor concentración de proantocianidinas. Por otra parte, se va a trabajar valorizando el suero de quesería, mediante la utilización de fermentados en base a gránulos de kefir para la obtención de una gama de bebidas potencialmente funcionales  y se determinará, mediante ensayos de intervención controlados, por una parte, los potenciales efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico así como sobre la reducción de absorción de colesterol en humanos; y por otra, su utilidad para reducir el número de patologías y el consumo de antibióticos actual  en la cría intensiva de ganado cunícola.

Líder: Bodegas Terras Gauda

Consorcio: INNOLACT S.L y Conservas A Rosaleira S.L

Convocatoria: FEDER-Innterconecta 2015, CDTI

Año de inicio: 2015

            

Nueva gama de alimentos con bajo contenido en sal y condimentados con extractos de uva: desarrollo culinario y evaluación funcional en la prevención de la hipertensión arterial y el control de la glucemia

El objetivo principal del proyecto se enmarca en el diseño de recetas adptadas a las necesidades del consumidor con el fin de mejorar la calidad de visa de las personas a través de la alimentación. Para ello, es necesario, además del establecimiento de dietas equillibradas y variadas, la inclusión en las mismas de recetas que se adecuen a las necesidades y gustos de la población y cuyo consumo continuado, a su vez, prevenga o mitigue determinadas patologías o cambios fisiológicos. Como punto de partida, se han seleccionado ingredientes derivados de la uva, en concreto extractos ricos en polifenoles, que a priori tienen la capacidad de potenciar el sabor de los alimentos, lo que podría llevar asociado un menod consumo de sal en las comidad. Además, teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas que tiene para la salud el consumo de estas sustancias, uno de los objetivos principales es la demostración del efecto de la ingesta de platos/alimentos elaborados con los extractos de uva sobre determinados biomarcadores de salud.

Líder: Bodegas Matarromera

Consorcio: CIAL-CSIC

Convocatoria: Retos Colaboración. Ministerio de Economía y Competitividad

Duración: 2016-2018

       

 

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