¡Atención! Este sitio usa cookies y tecnologías similares.

Si no cambia la configuración de su navegador, usted acepta su uso. Saber más

Acepto

Las cookies están reguladas en la Directiva Europea 2009/136/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de noviembre del 2009 llamada “Directiva de las Cookies” y el Reglamento (CE) nº 2006/2004. En España la transposición de la Directiva fue realizada el 30 de marzo de 2012 a través del Real Decreto-ley 13/2012, éste modifica el artículo 22 de la ley 34/2002 de 11 de julio de servicios de la sociedad de la información y de comercio electrónico, en adelante LSSICE.


Para más información consulte este enlace

 

 

Área de Proceso

Matriz experimental de elaboraciones de vinos de tempranillo y garnacha en castilla y león: trascendencia enológica de las tecnologías de maceración

El presente proyecto tiene por objetivo desarrollar un estudio multidisciplinar que permita determinar qué compuestos químicos de la uva demuestran ser clave en la calidad del vino de las variedades Garnacha Tinta y Tempranillo; establecer el itinerario óptimo de elaboración mediante una compleja matriz experimental de microvinificaciones de 50 a 600 litros y la posterior validación a escala industrial de los resultados obtenidos. El estudio se centrará en el corazón del proceso enológico, las maceraciones previas, durante y post fermentación, siendo fundamental su conocimiento y manejo para la extracción de todo el potencial fenólico y aromático de la uva para la elaboración de vinos de calidad.

Líder: Bodegas Prieto Pariente S.L

Convocatoria: Proyecto Individual CDTI

Duración: 2017 – 2020

Análisis de poblaciones de levaduras de velo de flor de crianza biológica en bodegas de fino. estudio de la viabilidad de un método de implantación de levaduras seleccionadas para la mejora de los velos de flor y de las propiedades organolépticas de vino

El objetivo principal del proyecto es estudiar la dinámica de las poblaciones de levaduras del velo de flor en barricas con vino Fino en dos bodegas ubicadas en El Puerto de Santa María y en Jerez de la Frontera y acogidas a la D.O. Jerez-Xèrés-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y vinagre de Jerez, e implementar nuevas herramientas para el injerto de velos de flor en la crianza en barrica de estos vinos.

Líder: Emilio Lustau S.A

Convocatoria: Proyecto Individual CDTI

Duración: 2017 – 2019

Estudio y mejora tecnológica de los procesos tradicionales de elaboración del cava para el incremento de sus cualidades, impulsando la competitividad y posicionamiento del producto en mercados internacionales (CAVAWINNER)

El proyecto CAVAWINNER tiene por objetivo mejorar la competitividad y posicionamiento internacional del subsector del Cava español, apostando por los Cava Premium como producto estratégico frente a los vinos espumosos actualmente líderes en el mercado (Champagnes y Proseccos). Dicho posicionamiento pretende alcanzarse a través de la generación de conocimiento y la implementación de tecnologías preexistentes que permitirán una doble ventaja competitiva, por un lado optimizar el proceso de elaboración (enológico y enotécnico) y por otro mejorar la calidad y diferenciación organoléptica del Cava Premium, diseñando un producto más atractivo y adecuado a las demandas del consumidor.

Líder: Grupo González Byass-Vilarnau

Socios: Bodegas Bilbaínas S.A, Juvé & Camps S.A, Dominio de la Vega S.L, Bodega San Valero S. Coop., Gramona Stock S.L, Mecanizaciones Alavesa S.L y Trefinos S.L

Convocatoria: Programa Estratégico CIEN 2017 (CDTI)

Duración: 2017 - 2021

            

 

Bases moleculares para la interpretación de la astringencia y su modulación mediante el uso de biopolímeros.

El objetivo general del proyecto se basa en la modulación de la astringencia y la estabilización de la materia colorante coloidal mediante la utilización de biopolímeros: manoproteínas, polisacáridos y proteínas y péptidos obtenidos a partir de subproductos de la vinificación, como soluciones tecnológicas sostenibles encaminadas a la adaptación de la industria al cambio climático.


Líder: Universidad de Salamanca

Convocatoria: Retos Investigación, Ministerio de Economía, Industria y Competitividad

Duración: 2018 – 2021

Estudio sobre la eliminación de pesticidas en mostos blancos mediante el uso de resinas iónicas

El objetivo principal del presente proyecto persigue conocer el efecto que tienen los ultrasonidos (US) generados por varios transductores (a una frecuencia de trabajo conocida y a una potencia determinada) dispuestos en una celda de cavitación, en la cual se introducirá una cantidad de vino conocida; y determinar el efecto de estos US sobre la velocidad de formación de ésteres neutros o ésteres ácidos. De esta manera se evaluará el aumento en la complejidad organoléptica de los vinos tintos tratados.

Con la presente iniciativa se demostrará la capacidad del tratamiento con ultrasonidos para la extracción aromática del vino y su potenciación en vinos finales, aumentando la calidad de los mismos.

Líder: Agrovin S.A

Convocatoria: Programa INNOVA-ADELANTE (Junta de Comunidades de Castilla La Mancha)

Duración: 2016 - 2017

Síntesis de compuestos bioactivos en alimentos fermentados por diferentes especies de levaduras

El objetivo del presente proyecto es proseguir la línea de estudio e investigación iniciada hace unos años con el proyecto BIOACTIYEAST todavía vigente, en el que se busca mejorar el conocimiento sobre la síntesis de moléculas como la melatonina, las cuales son bioactivas por parte de las levaduras durante la fermentación alcohólica y que pueden ser importantes para la salud y bienestar del consumidor. Fruto del trabajo desarrollado hasta la fecha se han consolidado muchos conceptos en este ambito y avanzado en nuestro conocimiento. Sin embargo, todavía quedan muchas incógnitas por resolver, por lo que se plantea una continuación del proyecto vigente por parte de los mismos grupos de investigación.

Líder: Consejo Superior de Investigaciones Científicas - Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC-IATA)

Socios: Universitat Rovira i Virgili y Universidad de Sevilla

Convocatoria: Retos Investigación 2016, Ministerio de Economía, Industria y Competitividad.

Duración: 2017 - 2019

              

 

Red cooperativa de investigación en el ámbito de polifenoles y sus aplicaciones industriales (IBERPHENOL)

El objetivo de IBERPHENOL es la puesta en marcha de una red temática de investigación que aglutine capacidades de I+D de los grupos de investigación más importantes en el área de las aplicaciones industriales de los polifenoles. El desarrollo de este proyecto contemplará la definición y ejecución de una agenda de investigación a cuatro años, el desarrollo de un plan de formación para nuevos PhD y movilidad para investigadores, la implementación de actividades de transferencia tecnológica y el desarrollo de dos proyectos con participación público-privada, en los que se aborde tanto la implicación de la composición fenólica en la calidad organoléptica de los alimentos, como la biodisponibilidad y las propiedades biológicas de los compuestos fenólicos de los mismos. Por último, también se pretende realizar una labor de difusión de los resultados e impacto de los proyectos colaborativos, así como de las soluciones de mercado que dichos equipos ofrecen.

Líder: Universidad de Salamanca

Socios: Universidad de Valladolid, Universidad de Vigo, Instituto Politécnico de Bragança, Universidad Tras-Os-Montes e Alto Douro, Universidad de Coimbra, Universidad de Porto e Iceta-Porto

Convocatoria: Programa Operativo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal de la Unión Europea

Duración: 2016 - 2019

              
            

Estrategias de gestión del oxígeno en bodega como factor clave en la optimización de los procesos de vinificación y en la mejora de la calidad de los vinos. GESTIREDOX

El objetivo general del proyecto GESTIREDOX es el incrementar la calidad de producto final mediante la correcta gestión de oxígeno en todo el proceso de vinificación y elaboración de vinos blancos y tintos de calidad.

Se pretende es aportar conocimiento del papel que juega el oxígeno en cada una de las etapas de elaboración, para cada tipología de vino de estudio y para cada bodega. A partir de ahí, se diseñarán itinerarios de elaboración con el objetivo de favorecer o restringir su presencia en cada una de las etapas al objeto de incrementar la calidad del producto, incrementando así la competitividad de cada una de las bodegas participantes.

La optimización de gestión del oxígeno permitirá a las bodegas participantes elaborar vinos con una elevada carga aromática procedente de la uva, así como conseguir vinos con ausencia de defectos procedentes de procesos de oxidación / reducción y por tanto, más estables en el tiempo.

Líder: Bodegas Barbadillo

Consorcio: Adegas Valmiñor y Bodegas y Viñedos Fontana

ConvocatoriaFEDER-INNTERCONECTA 2016. Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI)

Duración: 2016-2018

Web: http://gestiredox.com/

        

 

Mejora de la calidad y tipicidad sensorial de los vinos procedentes de Ribera del Duero, Rioja y Rueda mediante la optimización de los aromas secundarios y terciaros y su adecuación a las nuevas demandas del público nacional e internacional. MICROSEL 2016

El presente proyecto apuesta por mejorar la tipicidad y calidad de los vinos mediante la modificación y aportación de aromas secundarios y terciaros en los vinos de Bodegas Matarromera, mejorando el perfil sensorial de sus vinos y adecuándolos a las demandas del público internacional. Mediante la selección de microorganismos autóctonos que aporten características peculiares y den un toque de distinción al producto y mediante una crianza acelerada utilizando la microoxigenación y la adición de diferentes formatos de madera, con estas técnicas es posible realizar la crianza de una manera más rápida y controlada.

Líder: Bodegas Matarromera

Consorcio: Parque Tecnológico del Vino (VITEC)

Convocatoria: Retos Colaboración 2016. Ministerio de Economía y Competitividad

Duración: 2016-2019

  

         

Combinación de estrategias científico-enológicas para la caracterización, previsión y corrección del problema de perfiles aromáticos defectuosos(reductores y/o herbáceos) en vinos de la Ribera de Duero. HERBWINE

El objetivo del proyecto es generar una plataforma integrada de conocimiento y herramientas tecnológicas y de control que permitan responder en tiempo y de manera óptima a los retos derivados de vinos con problemas de perfiles herbáceos y reductivos, en líneas de productos varietales de Tempranillo de la D.O. Ribera del Duero.

Líder: Bodegas Matarromera

Consorcio: Universidad de Zaragoza

Convocatoria: Retos Colaboración 2016. Ministerio de Economía y Competitividad

Duración: 2016-2018 

    

 

Nutrición nitrogenada y su influencia en la liberación de aromas varietales tiólicos por levaduras (NUTRIAROMA)

El presente proyecto liderado por PRODUCTOS AGROVIN, S.A. tiene como objetivo general potenciar la liberación de aromas varietales de las uvas blancas que se emplearán en la elaboración del vino blanco, para poder obtener así vinos con características organolépticas mejoradas y mayor calidad.

Para llevar a cabo este objetivo AGROVIN pretende aislar levaduras específicas, que por sus características propias, sean capaces de aumentar la liberación de aromas en el proceso de elaboración de vinos blancos. Los vinos resultantes en los que se empleen estas levaduras aisladas selectivamente serán caldos con gran variedad y potencia aromática, lo que les aportará un carácter único y diferenciador que los posicionará como vinos de excepcional perfil organoléptico. 

Líder: Agrovin S.A

Convocatoria: proyecto individual CDTI

Sistema de gestión racional de lías autóctonas para la elaboración de vinos tintos biodinámicos seguros (LIASBIODIN)

El proyecto tiene como principal objetivo la gestión de lías enológicas autóctonas y biodinámicas de forma segura, a través de la caracterización físico-química y analítica de las lías seleccionadas y esterilizadas, y su empleo en la posterior crianza de los vinos de la bodega. Se espera que el envejecimiento sobre estas lías seguras aporte un perfil sensorial característico y unos óptimos parámetros analíticos que permitan seguir elaborando un vino de calidad, pero sin los riesgos que conlleva el empleo habitual de las lías naturales por su elevada carga de nutrientes capaces de favorecer el desarrollo microbiano con sus posibles consecuencias negativas para el vino.

Líder: Dominio de Pingus S.L

Convocatoria: Proyecto Individual-CDTI

Aplicación de ultrasonidos y no-Saccharomyces para la elaboración y crianza de vinos tintos

El objetivo general de este proyecto es incorporar a los vinos elaborados por Comenge Bodegas, nuevas técnicas emergentes de elaboración que puedan aportar mejoras en sus características organolépticas. Además, se tendrá muy presente mejorar la calidad de los vinos obtenidos, para mantener la filosofía empresarial basada en ofrecer a sus clientes vinos de excepcional categoría.

Líder: Bodegas Comenge

Convocatoria: Proyecto Individual-CDTI

Año de inicio: 2015

Aplicación del intercambio iónico para el control del color en mostos blancos

El principal objetivo de este proyecto es realizar una investigación de carácter estratégico, multidisciplinar y regional, en el campo de la vitivinicultura, que permita la generación de conocimientos científico-técnicos cuya aplicación deberá sentar las bases de una nueva forma de tratar los mostos con el fin de estabilizar el color y alargar su vida útil. El desencadenante de todo ello repercutirá, en caso de éxito técnico del mismo, en aumentar las soluciones que ofrece el mercado al tratamiento de mostos que podrán ser utilizados a futuro en mejorar la calidad de los vinos elaborados con ellos y pudiendo así prolongar la aptitud en mercados nacionales e internacionales.

Líder: Agrovín S.A

Convocatoria: Proyecto Individual, Programa de apoyo a la innovación empresarial de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

Año de inicio: 2015

Espectroscopía de infrarrojo para el control microbiológico en la elaboración de vino y de cava (IR-WINE)

El proyecto “IR-WINE” apuesta por el desarrollo de una metodología de control rápida, económica y reproducible para el control microbiológico de los principales microorganismos vínicos durante el proceso de elaboración de vino y cava.

Este proyecto permitirá adaptar los equipos de infrarrojo por Transformada de Fourier (FT-IR) ya presentes en sus instalaciones para el análisis de microorganismos a un bajo coste. La técnica de la Espectroscopia de Infrarrojos por Transformada de Fourier (FT-IR) combinada con técnicas de reconocimiento de patrones supervisados es una tecnología no destructiva, sencilla, rápida y altamente específica que puede ser utilizada para la diferenciación e identificación de células vegetativas y esporas.

Líder: Juvé y Camps S.A

Consorcio: Parque Tecnológico del Vino (VITEC)

Convocatoria: Retos-Colaboración 2015, Ministerio de Economía y Competitividad

Año de inicio: 2015

 

               

Mejora de la Estabilidad Aromática e Incremento del Periodo Óptimo de Consumo de Vinos Blancos de las Variedades Xarel·lo, Verdejo, Sauvignon Blanc (OPTIBLANC)

El objetivo general del proyecto OPTIBLANC 2015 es incrementar el periodo óptimo de consumo de los vinos blancos procedentes de las principales zonas productoras (DO Penedés, DO Rueda y DO Cava) potenciando sus principales marcadores varietales, característicos de las variedades Xarel·lo, Verdejo y Sauvignon Blanc.

Líder: Gramona S.A

Consorcio: Bodegas Castelo de Medina, INOXPA y Parque Tecnológico del Vino (VITEC)

Convocatoria: Retos-Colaboración 2015, Ministerio de Economía y Competitividad 

Año de inicio: 2015

    

Verdor, astringencia y dureza en vinos tintos de las variedades garnacha y moristel: caracterización sensorial y molecular y gestión integral en bodega

El objetivo general de esta investigación es desarrollar las herramientas y conocimiento necesarios para responder en tiempo y de manera óptima a los retos derivados de vendimias con problemas de madurez en la D.O Somontano (Verdor, Astringencia, Dureza –VAD)

Por una parte, se realizará un estudio sensorial para caracterizar dichas percepciones y crear una herramienta para su evaluación. Además, la naturaleza química de las percepciones VAD será abordada a nivel molecular empleando técnicas químicas de aislamiento, identificación y reconstitución sensorialmente dirigidas. Estas herramientas y conocimientos serán empleadas para estudiar a pequeña escala el efecto de diversas técnicas y aditivos enológicos sobre la reducción y/o enmascaramiento de los problemas VAD. En el plano vitícola, se caracterizará la matriz de viñedo de garnacha y moristel en Somontano, realizando un estudio de su potencialidad y su maduración en tres añadas.

Líder: Bodega Pirineos S.A

Consorcio: Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE) y el Instituto de Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV)

Convocatoria: Retos-Colaboración 2015, Ministerio de Economía y Competitividad 

Año de inicio: 2015

       

WINESEQ

 

Optimización de la técnica de secuenciación masiva de materia genético desde el sector clínico al sector vitivnícola con el objetivo de conocer las poblaciones totales de microorganismos a nivel de género y especie, y de su proporción en tanto por ciento de muestras de viñedo y de vinos españoles.

 

Líder: Laboratorios Excell Ibérica

Convocatoria: Proyecto individual CDTI

Otras áreas de interés relacionadas: Viticultura

Eco-innovative maceration system based on LFHP ULTRAsound technology for WINEmaking

La unión entre la investigación enológica y la innovación continua brinda el proyecto ULTRAWINE. A través de este proyecto AGROVIN tiene como objetivo prioritario el optimizar los recursos de que disponen las bodegas en tiempo de vendimia, ahorro en costes de producción, obteniendo un producto diferenciador y maximizando la calidad.

Con el nombre de ULTRAWINE se define una tecnología innovadora orientada a una rápida extracción polifenólica y aromática de la uva. El color y aroma de los vinos son dos de los parámetros organolépticos más valorados por el consumidor, debido a que dan información sobre su proceso de elaboración y evolución en el tiempo.

Líder: Productos Agrovin S.A

Convocatoria: SME Instrument (H2020)

Año de inicio: 2014

Lucha integral contra el carácter fenolado del vino. desarrollo de técnicas para el control y eliminación de brettanomyces en la elaboración de vinos tintos (LIBRETT 2014)

El proyecto apuesta por desarrollar métodos y estrategias alternativas para la eliminación del carácter fenolado del vino, atacando desde una perspectiva global la mayor amenaza en ese ámbito para el sector: la desinfección de barricas. De entre los alterantes del vino con origen en la elaboración, el carácter Brett es el responsable de la mayoría de vinos defectuosos comercializados a nivel mundial. Su eliminación es considerada por el sector como una prioridad. Pese a que el riesgo de proliferación del microorganismo causante de la alteración existe en todas las fases del proceso de vinificación, éste es especialmente elevado durante la etapa de crianza en barrica.

Líder: Bodegas Matarromera

ConsorcioEkinsa y Centro Tecnológico del Vino (VITEC)

Convocatoria: Retos Colaboración 2014, Ministerio de Economía y Competitividad

Año de inicio: 2014

     

 

     

 

Estandarización en la evaluación de las alteraciones organolépticas del vino en combinación con la determinación química de marcadores químicos de longevidad y envejecimiento del mismo

El objetivo principal de esta investigación es la optimización de la técnica de secuenciación masiva de material genético desde el sector clínico al sector vitivinícola, con el objetivo de conocer las poblaciones totales de microorganismos, a nivel de género y especie, y su proporción en tanto por ciento de muestras de viñedo y de vinos españoles.

Líder: Laboratorios Excell Ibérica 

Convocatoria: Programa Estatal de I+D+i Torres Quevedo (PTQ 2013)

Año de inicio: 2014

Nuevos suplementos para la generación de aromas diferenciadores

El objetivo general de este proyecto es desarrollar suplementos adaptados a levaduras atípicas que garanticen el perfil aromático deseado en el vino asegurando procesos de fermentación alcohólica estables, reproducibles y seguros. Dada la necesidad del mercado actual de generar vinos con carácter diferenciador capaces de competir en mercados internacionales, es necesario profundizar en el conocimiento de las levaduras atípicas. A partir de ello será posible entender y crear herramientas para controlar los procesos de fermentación alcohólica. Una herramienta eficaz en la estabilización de los procesos de fermentación es la suplementación con precursores adecuados a cada levadura.

Consorcio: Universidad de Zaragoza y David Yoldi

Convocatoria: Retos Colaboración 2014, Ministerio de Economía y Competitividad

Año de inicio: 2014

Estudio de la influencia de las botas de roble español envinadas con vino generoso proviniente de la uva Zalema en la merma por impregnación

El objetivo general del Proyecto WINELOX 2013 es mejorar el conocimiento de las características de las mermas de vino por impregnación, del aporte que le da la madera de roble español, como consecuencia de la impregnación de los vinos generosos procedentes de la uva Zalema de la D.O. Condado de Huelva, durante el periodo de almacenamiento, así como la incidencia en la evolución físico-química y organoléptica de estos vinos generosos.

Líder: Bodegas José y Miguel Martín

Convocatoria: proyecto individual CDTI

Año de inicio: 2013

Tecnología para elaboración de vinos tintos de calidad mediante crianza sobre lías (REDWINE-LEES-AGEING)

El objetivo de este proyecto de innovación tecnológica es la incorporación de tecnología para la implementación del proceso de crianza sobre lías en tinto con las consiguientes mejoras organolépticas en sus productos y, de esta manera, aumentar la competitividad de la empresa y ganar cuota de mercado, principalmente pos aumento de las exportaciones.

Líder: Bodega 3 Elementos

Convocatoria: proyecto individual CDTI

Año de inicio: 2013

Producción de compuestos bioactivos derivados de aminoácidos aromáticos durante la fermentación alcohólica

La hipótesis del presente proyecto de I+D es que mediante el conocimiento del metabolismo de aminoácidos aromáticos se podrán regular las concentraciones de los compuestos bioactivos en las bebidas fermentadas. Los resultados previos de los grupos de investigadores sobre la síntesis de melatonina por diferentes cepas de Saccharomyces suscitan el interés por establecer su significado, trascendencia y, consecuentemente, la posibilidad de explotación de este hallazgo.

El conocimiento y control de la función biológica de esta señales para levaduras puede tener numerosas aplicaciones biológicas pues puede servir para comprender las interacciones entre la diferentes especies durante la fermentación alcohólica especialmente en los cultivos iniciadores que incluyen especies de Saccharomyces y no Saccharomyces ya que se ha descrito que los derivados indólicos pueden actuar como señales intra e interespecíficas.

Líder: Universitat Rovira i Virgili

Consorcio: Universidad de Sevilla e IATA CSIC

Convocatoria: Retos Investigación 2013, Ministerio de Economía y Competitividad

Año de inicio: 2013

               

 

Zona de Socios