Info
- OPTIFERM19 pretende identificar, profundizar e intentar corregir las causas del origen de aromas con un marcado carácter “verde o herbáceo”, que es catalogado en cata como aromas balsámicos, a eucalipto o a espárrago verde, entre otros y que suponen un grave problema organoléptico en vinos elaborados con la variedad Tempranillo, más concretamente en la D.O. Ribera de Duero.
Dado que se trata de un problema de aparición reciente, aunque cada vez más frecuente, el desconocimiento que se tiene del mismo es muy alto.
Tinto Pesquera abordará con la ejecución del presente proyecto los desarrollos necesarios para resolver una problemática cada vez más extendida por la zona, sobre todo en añadas complejas en cuanto a factores climáticos, como es la aparición de aromas “verdes” no esperados ni deseados en la variedad (tempranillo) y zona de elaboración (Ribera del Duero).
Desde un punto de vista técnico el objetivo es generar herramientas de control, basadas en análisis sensorial y ensayo químico, para evaluar sensorial y molecularmente dichas percepciones y determinar las posibilidades de operaciones tecnológicas en bodega sobre los vinos singulares.
Líder
Bodega Tinto Pesquera
Convocatoria
Proyecto I+D Individual Nacional (CDTI)
Duración
2019 – 2022