El congreso, que se celebrará online el 13 de marzo de 12:00 a 20:00 (CET), ofrecerá una panorámica mundial de las innovaciones de la investigación en el sector de la uva y el vino.

38 trabajos de investigación de vanguardia, seleccionados por un Comité Científico Internacional, se presentarán a través de ponencias breves centradas en los resultados prácticos obtenidos. Un denso programa concentrado en un solo día que se dividirá en 4 sesiones temáticas: VIÑEDO, UVA, BODEGA y VINO.

La primera sesión dedicada al viñedo (de 12:00 a 13:00) abordará una gran diversidad de temas de gran actualidad. La frecuente y reciente escasez de agua debido al cambio climático ha hecho que el riego cobre una importancia creciente en viticultura, una investigación australiana nos hablará de su efecto sobre el suelo y la vid mientras que investigaciones realizadas en Italia y España se centrarán en la posibilidad de modular los compuestos aromáticos a través del riego deficitario y también a través del portainjerto y de la calidad del injerto.

Por otro lado, gracias a trabajos realizados en Sudáfrica, Eslovenia e Italia comprenderemos la importancia de conocer la composición del suelo, tanto a nivel físico-químico como del microbioma, para comprender su efecto en los compuestos polifenólicos del vino y en el control de enfermedades del viñedo. Conoceremos cómo modular la calidad de las uvas a través de la densidad de la vegetación y aprenderemos cómo aplicar una innovadora tecnología virtual “los gemelos digitales” a la poda de la vid.

El bloque dedicado a las uvas (de 14:00 a 15:00) grupos de investigación italianos nos explicarán qué protocolo aplicar para la cosecha selectiva mecánica, el interés de las bacterias endófitas y su potencial bioprotector, así como el impacto de los elicitores en la calidad de las uvas.

La importancia de medir el estado nutricional de la vid durante el crecimiento y maduración de forma no destructiva y en campo y cómo hacerlo de forma eficaz mediante la espectroscopia infrarroja será analizado gracias a un trabajo realizado en Sudáfrica y cómo valorizar las lías, orujos y raspones será ilustrado por investigadores de España y Portugal.

Numerosos trabajos de la sesión dedicada a la Bodega (de 16:00 a 17:00) profundizarán en específicos aspectos del uso de las cepas de levaduras como la producción de polisacáridos y compuestos antioxidantes o sus potencialidades para manejar los problemas de acidez durante la fermentación alcohólica, pero también el uso de levaduras no-Saccharomyces en contextos difíciles como la vinificación de uvas pasas o la producción de vinos espumosos con el método Champenois.

Una investigación realizada en España demostrará cómo el material de la pared celular en suspensión en los mostos es responsable de importantes pérdidas de color y trabajos procedentes de Australia, Chile e Italia presentarán innovadoras soluciones para acelerar la crianza sobre lías mediante homogeneización de alta presión, para clarificar y/o conseguir la estabilización proteica mediante extractos proteicos de levadura o por un tratamiento combinado de ultrafiltración/calor/proteasa. Desde Sudáfrica nos explicarán los factores que influyen en la eficacia del tratamiento del vino con gas inerte para la reducción del oxígeno presente y los efectos que podría tener sobre la composición química del vino. Un interesante trabajo realizado en España describirá el uso del ácido fumárico para controlar la fermentación maloláctica y preservar la acidez del vino e investigadores italianos nos hablarán de la relación entre el gusto de luz y el uso de derivados de levadura y de la aplicación de extractos de lías como nuevos aditivos antioxidantes.

Por último, en el bloque temático centrado en temas relacionados con el vino (de 18:00 a 19:00) se profundizará en las causas y soluciones de algunos importantes defectos del vino como el pinking, el pardeamiento o la mayor o menor estabilidad oxidativa. Un investigador italiano analizará el uso de la voltamperometría derivada para discriminar vinos tintos monovarietales y resultados procedentes en España e Italia mostrarán nuevas herramientas microbiológicas para la estabilidad proteica y para la mejora organoléptica de los vinos blancos. Además, investigadores franceses e italianos explicarán el papel crucial que desempeñan las botellas y la interfaz vidrio-corcho en la transferencia de oxígeno, en el envejecimiento y en el aroma del vino, así como un método innovador, no destructivo y rápido para la detección de TCA en tapones de corcho.

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