«La participación en BESTBRANDY nos está permitiendo dar el salto del plano del laboratorio al industrial, conectar con la realidad propia de las empresas y aplicar los resultados de las investigaciones realizadas», comenta Dominico A. Guillen Sánchez, catedrático de Química Analítica y miembro del Instituto de Investigaciones Vitivinícolas y Agroalimentarias (IVAGRO) de la Universidad de Cádiz (UCA).

Durante la entrevista, nos cuenta que la implicación de la actividad investigadora de la UCA consiste en escalar a nivel piloto e industrial desarrollos previos realizados exclusivamente en laboratorio.

Una vez finalizado el proyecto, la principal aportación investigadora y de innovación de BESTBRANDY para el brandy español será haber llevado a escala industrial estudios previos realizados solo en laboratorio. Como, por ejemplo, la aplicación de patentes del grupo IVAGRO que permite acelerar el envejecimiento del brandy, consiguiendo un abaratamiento de costes. También cabría destacar el posible desarrollo de nuevas formas de elaborar el brandy buscando características organolépticas distintas y usando diferentes tipos de madera, lo que supondría el desarrollo de nuevos productos.

Finalmente, Dominico A. Guillen considera que uno de los aspectos más positivos que está suponiendo la participación de IVAGRO en BESTBRANDY, es la transferencia de resultados de investigación al ámbito empresarial y el vivir más de cerca la realidad industrial.

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