La jornada comenzó con la presentación a cargo de Javier Maté, subdirector general de control de calidad alimentaria y laboratorios agroalimentarios del MAPA y delegado nacional en la Organización Internacional de la Viña y el Vino.
Javier Maté dio a conocer uno de los Reglamentos de la nueva PAC, aprobado en diciembre de 2017, que modifica un artículo, donde por primera vez se incorpora la posibilidad de que el pliego de condiciones de las denominaciones de origen pueda incluir, a título voluntario, una descripción sobre la contribución de la denominación de origen al desarrollo sostenible. “Se trata de un hito al estar referido directamente a las denominaciones de origen que están a la vanguardia del sector y deben estar en primera línea ante los retos que tiene el sector, aunque también considero que falta una definición reglamentada de lo que se entiende por sostenibilidad”.
Continuó su intervención dando a conocer “cómo las denominaciones de origen tienen sostenibilidad económica porque llevan viviendo y sobreviviendo en una economía de mercado desde hace mucho tiempo; sostenibilidad social, porque generan empleo y desarrollo rural ligado al campo; y medioambiental porque, entre otros aspectos, sin las denominaciones de origen habrían desparecido variedades de uva, que ponen en valor muchas cualidades diferenciales del producto final”.
A continuación, Iñaki Mendioroz, gerente de UAGN; Javier Santafé, director gerente del Consejo Regulador de la D.O. Navarra; y María Dolores Mainar, Technology Project Manager de Fundación Circe hablaron sobre las conclusiones del proyecto.
Iñaki Mendioroz comenzó su intervención exponiendo los objetivos del proyecto: “Impulsar la sostenibilidad en el sector vitivinícola, aportando una rigurosidad al planteamiento a través de unos indicadores de control, que permitan verificar parámetros de sostenibilidad en los tres pilares, ambiental, social y económico”.Así mismo, explicó quese trata de un proyecto piloto con tres bodegas, Quaderna Vía, Liédena y Ochoa para testear que la implementación de estos indicadores es factible y se puede verificar correctamente. Así mismo pretende fomentar la transferibilidad de este sistema de gestión de la sostenibilidad.
Mendioroz también dijo cómo “el proyecto trabaja desde todas las perspectivas de la cadena alimentaria, desde producción vitícola hasta la comercialización final. Contamos con una colaboración técnico-científica a través de Fundación Circe y la Plataforma Tecnológica del Vino”. Terminó recordando públicamente a Fernando Chivite que fue el alma mater de este planteamiento de trabajo.
Javier Santafé expuso que desde la D.O. Navarra se apoyó este proyecto desde el primer momento porque se trata de una herramienta estratégica de gran valor para las denominaciones. “En la Denominación de Origen Navarra trabajamos en base a cuatro pilares estratégicos: identidad, territorio, sostenibilidad y comunicación. Y en el marco de la sostenibilidad, el proyecto SMART MANAGING SUSTAINABLE WINE es fundamental, por lo que lo vamos a trabajar en profundidad con nuestras bodegas y viticultores para que un día todos podamos decir “SOMOS SMART WINE”
La plataforma SmartWine
Por su parte, María Dolores Mainar explicó la plataforma SmartWine: “El objetivo de esta herramienta es acompañar en el propio proceso de producción del vino y evaluar su desempeño en la sostenibilidad, de forma cuantitativa partiendo de indicadores cualitativos, de manera sencilla y práctica. Dicha medición de desempeño es frente a sí mismo y frente al propio sector, a través de un proceso de mejora continua y de recomendaciones, en función del resultado que se obtenga en cada pilar”.
Como manifestaron todos los actores del proyecto, se trata de fomentar un proceso o recorrido hacia la excelencia en la sostenibilidad donde cada bodega o viticultor podrá evaluar su situación actual en cada uno de los indicadores de control, para así conocer las mejoras que necesita implementar y así mejorar su grado de sostenibilidad en posteriores evaluaciones. El sistema prevé la intervención de una metodología de acreditación y verificación posterior que analice las respuestas obtenidas para certificar la información obtenida. Esta sistemática es la que la D.O. Navarra está protocolizando en un planteamiento de trabajo que también recoge el proyecto Smart Managing Sustainable Wine.
Para estructurar la información de la plataforma, se han establecido distintos niveles de información. En el primer nivel se encuentran los tres pilares, económico, social y medioambiental; por debajo, los indicadores, con aspectos a tener en cuenta, y en un nivel inferior, subindicadores, asociados a preguntas que son las que se incluyen en los formularios de la plataforma.
Para poder cuantificar los indicadores cualitativos, se ha utilizado un análisis de cálculo jerárquico, que valora la importancia por niveles de información. Para ello, se ha contado con un panel de expertos nacionales e internacionales para que analizaran los diferentes grados de importancia comparando cada nivel de información, en los pilares, indicadores y subindicadores, cuyo resultado es un porcentaje que nos da el peso en cada nivel de información, convirtiendo por tanto información cualitativa en cuantitativa.
Con todo ello, surge la plataforma SmartWine (versión 0), que se puede ver en el siguiente enlace: https://smartmanagingwine.es/plataforma-de-gestion/
Además del vídeo explicativo de la plataforma de gestión: https://www.youtube.com/watch?v=NIquQdU-iOw
Una vez completados los formularios, se obtendrá un rendimiento en términos de sostenibilidad, tanto desde un punto de vista global como en los tres pilares y además por subindicador, así como su comparativa a través de un histórico de su evolución y una comparativa con la media navarra anual, para desarrollar el proceso de mejora continua del que el usuario tendrá información al terminar la evaluación.
Un panel de expertos internacionales
Algunos de los miembros internacionales del comité de expertos han sido:
- Jacques Gautier (INNAO, FRA)
- Alejandro Fuentes (OIV, CHI)
- Peter Hayes (Former president OIV, AUS delegate)
- Antonio Graça (ENVIRO secretary, PRT).
- Stefano Stefanucci (Dir. Técnico EQUALITAS; experto ENVIRO deleg. ITA)
Posteriormente, Mario de la Fuente, gerente de la Plataforma Tecnológica del Vino matizó que “el comité de expertos analizó la herramienta, el diseño de los indicadores y ponderación en los pilares, así como la valoración de la herramienta final. Por tanto, a partir de ahora entramos en una segunda fase del proyecto en la que debemos practicar la incorporación de datos en la plataforma y depurar el cuestionario y procedimientos de verificación de la metodología, así como la gestión de datos ambientales en los procesos de gestión vitivinícola”.
Después, intervinieron las tres bodegas participantes en el proyecto, Raúl Ripa, cofundador de Viña Ebro y Bodegas Quaderna Vía; Miguel Ángel Vicente, socio y administrador de Bodega de Liédena; y Adriana Ochoa, directora técnica de Bodegas Ochoa, que contaron distintos aspectos que han mejorado con el proyecto en sus empresas agrarias y la captura de datos ambientales que han realizado para su incorporación en la plataforma de gestión.
Clausuraron la jornada David Palacios, presidente de D.O. Navarra, y Félix Bariáin, presidente de UAGN.
La jornada también pudo verse en formato on line en streaming. Puedes ver el vídeo completo aquí: https://www.youtube.com/watch?v=ep3-j2gs6ck
Proyecto cofinanciado a través de la medida 16.2 del PDR Navarra y Fondos Feader de la UE. Seguimos impulsando los principios de producción sostenible a través de nuevos proyectos.