Análisis de poblaciones de levaduras de velo de flor de crianza biológica en bodegas de fino. Estudio de la viabilidad de un método de implantación de levaduras seleccionadas para la mejora de los velos de flor y de las propiedades organolépticas de vino (VELOFLOR)

El objetivo principal del proyecto es estudiar la dinámica de las poblaciones de levaduras del velo de flor en barricas con vino Fino en dos bodegas ubicadas en El Puerto de Santa María y en Jerez de la Frontera y acogidas a la D.O. Jerez-Xèrés-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y vinagre de Jerez, e implementar nuevas herramientas para el injerto de velos de flor en la crianza en barrica de estos vinos.

Líder
Emilio Lustau S.A

Convocatoria
Proyecto Individual CDTI

Duración
2017 – 2019