Info
- El objetivo general de este proyecto es establecer diferentes estrategias encaminadas a aumentar la longevidad de los vinos blancos D.O. Rueda (variedad verdejo). A través de la aplicación de técnicas novedosas de manejo del suelo, manejo de la planta y de selección de levaduras añejas de la D.O. Rueda, se pretende influir en los parámetros enológicos más importantes para mejorar su potencial de longevidad de cara a aumentar su vida útil comercial, así como la posibilidad de destinar el vino a la crianza.
Desde un punto de vista técnico, el objetivo es, por un lado, identificar nuevas cepas de levaduras autóctonas que puedan estar presentes en bodegas subterráneas familiares de la zona de la D.O. Rueda con cualidades específicas para la elaboración de vinos longevos que presenten el máximo potencial aromático tradicional de la variedad verdejo. Por otro lado, se pretende establecer una estrategia de manejo agronómico de la fertilidad del suelo del viñedo, concretamente mediante la aplicación combinada de sulfato de hierro y turba y/o leonardita, con el objetivo de mejorar la calidad nutricional del viñedo y la calidad final del vino, centrándose específicamente en la longevidad del mismo. En cuanto a las estrategias de manejo de planta, se marca como objetivo la obtención de mostos con mayor acidez (parámetro directamente relacionado con la longevidad) a través del empleo de técnicas de manejo como el despunte en los pámpanos y la fertilización foliar fosfórica de la vid. Además, se plantea la evaluación de nuevos tratamientos fitosanitarios ecológicos que incrementen la calidad de la uva.
Líder
Agrícola Castellana, S.C.L.
Convocatoria
Proyecto I+D Individual Nacional (CDTI)
Duración
2019 – 2022