Info
Este proyecto tiene como objetivo principal la estandarización del método RMN como una herramienta para controlar el proceso de vinificación y envejecimiento de los vinos de Jerez, que también permita una diferenciación, identificación y certificación perfecta de los muchos tipos de vinos de Jerez elaborados por Bodegas González Byass, S.L.U., incluida la diferenciación de las diversas etapas de elaboración de estos, origen geográfico de la uva, proceso de crianza, etc… logrando una trazabilidad absoluta desde el origen en bodegas hasta el producto final que compra el cliente, Además, este método RMN de generación Wine Profiling ayudará a detectar la presencia de componentes en los vinos que podrían producir sensaciones organolépticas indeseables, falsificaciones o intentos de adulteración por parte de otros.
Líder
Bodegas González Byass, S.L.U
Convocatoria
Proyecto I+D Individual Nacional (CDTI)
Duración
2019 – 2021