Info
El proyecto apuesta por desarrollar métodos y estrategias alternativas para la eliminación del carácter fenolado del vino, atacando desde una perspectiva global la mayor amenaza en ese ámbito para el sector: la desinfección de barricas. De entre los alterantes del vino con origen en la elaboración, el carácter Brett es el responsable de la mayoría de vinos defectuosos comercializados a nivel mundial. Su eliminación es considerada por el sector como una prioridad. Pese a que el riesgo de proliferación del microorganismo causante de la alteración existe en todas las fases del proceso de vinificación, éste es especialmente elevado durante la etapa de crianza en barrica.
Líder
Bodegas Matarromera
Convocatoria
Retos Colaboración 2014, Ministerio de Economía y Competitividad
Año de inicio
2014
Socios
